ขิง (Ginger) เป็นสมุนไพรที่มีชื่อวิทยาว่า Zingiber officinale ซึ่งเป็นสายพันธุ์ของตระกูลขิง (Zingiberaceae) ซึ่งเป็นตระกูลพืชในกลุ่มของพืชอาหารและสมุนไพรในภูมิภาคร้อนของโลก ขิงมีรากที่เป็นส่วนที่ใช้ทาน โดยมีรสชาติร้อนและมีกลิ่นหอมเห็ด ขิงมีประโยชน์ทางการแพทย์และทางอาหารมากมาย

ขิงที่มีอายุ 11-12 ปี จะมีรากขิงส่วนใหญ่ที่อยู่ใต้ดิน รากจะมีลักษณะเป็นเหง้าสีน้ำตาล และขิงจะมีรสชาติและกลิ่นของขิงที่เข้มข้นมากขึ้น และมีสารอาหารที่สร้างอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตามการปลูกขิงในระยะเวลานานอาจทำให้ต้นขิงเกิดการเหนียวหนาวหรือเน่า จึงควรมีการดูแลรักษาและการจัดการที่เหมาะสมในการปลูกขิงในระยะเวลายาวนาน รวมทั้งควรตรวจสอบความสมบูรณ์และสภาพของต้นขิงเพื่อให้ได้รับประโยชน์ที่ดีที่สุดจากขิงที่มีอายุมากขึ้น